Beignets de courgettes à la feta

Ingrédients beignets de courgettes à la feta

• 1 botte de persil plat

• 1 botte d'aneth (ça peut être moins que ça suivant le goût)

• 4 œufs

• 150g de féta (ou à défaut du fromage râpé)

• 200g de farine

• sel et poivre

• 40 cl d'huile pour la friture

• Pour la sauce :
• 1 yaourt grec et des herbes aromatiques (coriandre ou menthe ou mélange des deux)

Préparation beignets de courgettes à la feta

Commencez par râper les courgettes, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 1h dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.

Dans un grand bol, battez les œufs avec la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Hachez finement les herbes et les oignons, puis ajoutez-les au mélange d'œufs et de farine. Incorporez ensuite les courgettes égouttées, le fromage émietté et assaisonnez à votre goût.

Chauffez l'huile dans une casserole ou une sauteuse. À l'aide d'une cuillère à soupe, formez des petits tas de pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Servez les beignets chauds, accompagnés d'une sauce au yaourt maison. Bon appétit !